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        技術 | 更快更鮮!創新固態射頻解凍,為預制菜生產安上“加速器”

        作者:冷凍食品 瀏覽: 發表時間:2022-02-22 13:55:07 來源:https://mp.weixin.qq.com/s/GKGGTjD9Nfuga9CA65mgzg

        據商務部對重點電商平臺的監測數據顯示,2022網上年貨節啟動以來,預制菜備受追捧,銷售額同比增長45.9%。股市方面,節前多個預制菜概念股漲停,水產龍頭國聯水產一月漲幅高達36.64%。有機構預測,2023年預制菜市場規模將達5165億。


        國內的預制菜從初出茅廬進入到了大發展期,與此同時,國人對預制菜的健康安全、口感、豐富度、性價比也有了更高的要求。


        當下預制菜行業的痛點主要在兩方面,一是行業尚無國標,在一定程度上存在食品安全上的隱患;另一方面則是消費者普遍認為預制菜在生產加工過程中食品的營養或多或少會流失或食材不新鮮。未來產業端如何匹配和滿足消費端的核心需求將是整個預制菜行業急需解決的課題以及難題。


        而對于預制菜生產企業來說,在生產加工過程中,其核心是溫控和保鮮兩大技術難題。


        預制菜食品安全溫控是關鍵


        絕大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是8℃~60℃(被稱為危險溫度帶),尤其在肉類,會產生大量毒素,即使高溫烹飪可以殺滅細菌,但無法消除毒素,吃入人體會逐步損害健康。

        因此,預制菜的生產和銷售全鏈路,需要嚴格控溫。




        預制菜如何保鮮還原味道?


        味道是衡量菜品價值的重要標準。中央廚房和食品工廠先進的制冷裝備相比傳統冷凍設備,能大大縮減預制菜產品冷凍時間,減少水分、營養成分的損失,留住食材營養和原有風味。


        而目前解凍這一塊,大都使用不插電的空氣自然解凍/流水解凍方式。這種解凍方式,除了時間長,也會對食材的品質產生較大損壞。也有一些企業選用技術簡單的低溫高濕解凍設備,可以提升肉類品質,但同樣很耗時,解決不了連續化生產的效率問題。


        新一代技術含量很高的射頻微波解凍設備,屬于國防科技轉民用上的創新,射頻解凍的肉制品包括:豬牛羊肉、雞鴨鵝肉、魚肉海鮮及帶骨肉等,可以很好解決食材品質、生產效率、環保的問題。國內頭部預制菜企業,正在參照國外同行,逐步購置采用,納入其前道生產的SOP。



        從對比數據中可以看出,射頻解凍先進技術的突出優勢在于耗時極短,有害菌群量級微小,解凍綜合表現力高于現有常規技術50倍。極大的滿足了預制菜生產過程的標準化、規?;?、健康環保的要求。


        此前,射頻解凍流水線采用的是上一代真空電子管技術,已經在海外發達國家得到較廣泛應用,在國內也有部分公司開始采用。而目前,更新一代的固態射頻解凍技術已經在國內率先研發成功,并首先在國內頭部食品加工公司開始使用。


        固態射頻解凍流水線vs真空電子管解凍流水線有5大優勢:


        01

        有穩壓系統、抗電網電壓波動, 不易壞、更可靠;20% vs 5%

        02

        無需每年更換磁控管, 使用成本低, 10倍壽命

        03

        無需額外水冷壓縮機、配電柜, 占地面積少

        04

        分布式模塊化備件, 故障修復快、維修成本低, 2小時 vs 72小時

        05

        固態低壓,比電子管超高壓安全性高, 48V vs 18KV

        固態半導體比真空電子管在技術性能上領先一代的同時,流水線初始投入成本低約10%,后期使用成本更低,無需電子管設備的更換,可節省電子管耗材和維護成本。


        創新科技賦能,預制菜按下“加速鍵”


        上海點為智能科技經過多年原創研發,率先推出專利技術領先一代的固態射頻解凍全新系列產品,除了小型解凍爐、中型解凍柜,還有適合預制菜工廠使用的大型流水線設備。



        可以說,上海點為智能科技為預制菜產業創新按下“提速鍵”。公司肩負著“將未來預制菜藍圖與領先科技相融合、持續滿足中國消費者食品安全和營養健康需求”的使命,不斷聚焦前沿科技、推進全產業煥新。



        始終追求高質量的發展,堅持創新科技賦能,在預制菜快速轉型、行業加速洗牌的進程中“引領智慧生產、成就美好出品”。 


        注:本文轉載于https://mp.weixin.qq.com/s/GKGGTjD9Nfuga9CA65mgzg

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